Aşçılar ve Gastronomi derneği Başkanı

Aşçılık ve Mutfak kültürü çok derin ve kapsamlı bir sanattır. Süreklilik ve istikrar isteyen, üretken, farklı kültürleri bir arada birleştiren önemli bir meslektir. Örnek verecek olursak Fikret ÖZDEMİR olarak Kahramanmaraş yöresel mutfağı ve Portekiz mutfağı arasında birçok deneyimlerim olduğundan dolayı Kahramanmaraş mutfağının Anadolu’da yaşayan birçok toplumun mutfaklarından etkilendiğini görmekteyim.
Portekiz mutfağı ise Afrika ve Latin Amerika mutfaklarından etkilenmiştir. Farklı kültürleri bir arada toplayan aşçılık mesleğinde yeni nesil aşçı adaylarına, öncelikle yüzde yüz kendi ülkesinin yöresel mutfaklarına yönelmelerini ve geliştirerek global mutfaklarda hak ettiği yere gelmesi için mücadele etmelerini tavsiye ederim.( Kahramanmaraş’ta doğmuş Lizbon’da büyümüş ve mesleğe kendine adamış bir aşçı olarak Kahramanmaraş ve Portekiz yöresel yemeklerini benimseyerek 5 yıllık çalışma sonucu Kahramanmaraş’tan Portekiz’e lezzet yolculuğu kitabımı siz değerli okurların beğenisine lezzet ile sunarım.)
Kitabımda Türk ve Portekiz yemekleri kültürlerine yer vererek siz değerli okurlara uluslararası tecrübelerimden ve deneyimlerimden harmanladığım kitabımda Kahramanmaraş ve Portekiz yemek kültürüne yer vererek uluslararası yöresel çalışmalarımı sizlerle paylaşmak istedim.
Uzun yıllar Avrupa’da yaşadım. Çalışma hayatımın en önemli yıllarını Portekiz’de geçirdim. Bu süreçte 6 dil öğrendim. Çifte vatandaşım, Türk ve Portekiz vatandaşı olmam dışında aslen Kahramanmaraşlıyım. Aile hayatımda eşim ve ben her iki ülkenin örf ve adetlerini yaşamaya ve çocuklarımıza yaşatmaya çalışmaktayız. Ben Kahramanmaraşlı olarak, eşim Portekiz’de büyümüş Rus vatandaşı olarak; Türk, Portekiz ve Rus örf ve adetlerini çocuklarımıza öğretmekteyiz. Türkiye’ye dönmemdeki etkenlerden biri de çocuklarımın Türk kültüründen uzak büyümelerini istememem.
Mutfak öyle bir yerdir ki hem geleneklerine bağlı kalmalı hem de yenilikçi olmalıdır. Bu kitap araştırmalarım sonucu elde ettiğim Portekiz ve Kahramanmaraş’ın geleneklerine uygun tecrübelerimle, yeniliklerle birleştirdiğim bir kitaptır. Çalışmalarım sonucunda elinizde müthiş bir geleneğin ve yeniliğin birleştiği Portekiz ve Kahramanmaraş’ın kültürel fotoğrafları eşliğinde sadece bir yemek kitabı değil tarihin, kültürün, yenilikçiliğin, harika lezzetlerin tarifleri ile pek çok yararlı bilgiler içeren bir çalışma olmuştur. Bu proje, edindiğim tecrübelerle daha önce yapılmamıştır.
Portekiz ve Kahramanmaraş’ın yemek kültürleri pek çok benzerlik göstermektedir. Yemek kültürümüz, farklı kültürlere sahip misafirlerimizin çeşitli damak tatlarına hitap edebilir. Portekiz ve Kahramanmaraş Akdeniz ikliminden etkilendiği için bu yemek kültürlerine de yansımıştır. Kahramanmaraş’ın tencere yemekleri gibi Portekiz kültüründe de tencere yemeklerin bilhassa kırsal bölgelerde yaygın olduğunu gördüm. Portekiz bölgesinde tüketilmekte olan piri piri biberi aynı Kahramanmaraş biberi gibi Portekiz’in en sevilen acı biberidir. Pul biber olarak ve baharat olarak aynı şekilde tüketilmektedir.
Kahramanmaraş yöresinde fasulyeyi et ile yapıyoruz. Portekiz kültürü ile ufak farklılıkla onlar işkembe ile yapmaktadır. Uluslararası bütün ülkelerin yöresine bağlı özgün lezzeti olan mutfakları tercih ediyorum.
Gerçek şu ki Türk ve Portekiz mutfağını çok seviyorum bununla beraber çalışmalarım sonucu Portekiz kültürünün de Türk kültürüne çok yakın damak tatları olduğunu fark ettim. Yemek kültüründeki benzerliğimizi, Portekiz ve Kahramanmaraş’ın kültürlerine has yöresel yemeklerini özenle seçip üzerinde uzun yıllar çalışmam ile bir arada tasarladım. Beğeneceğinizi ümit eder ve bu iki kültürü bir araya getiren tariflerimi denemenizi tavsiye ederim.
Lezzet dolu sevgi ve saygılarımı sunarım.
Fikret ÖZDEMİR